Das Ma im Kochen

KOCHEN IST ..., ... WENN MAN FUHLT, HORT, RIECHT UND SCHMECKTEine HANDVOLL MEHL, ein EIGROSS SCHMALZ - so sahen MENGENANGABEN aus, als noch niemand mithilfe von Waagen Ma nahm. Heute verlassen wir uns kaum noch auf unsere Wahrnehmung, wenn es ums KOCHEN UND BACKEN geht. Dabei handelt es sich vor allem hierbei um SINNLICHE ERLEBNISSE: Die ZUTATEN SPREN, ihre SCHWERE und GRSSE einordnen, das PRASSELN und BRUTZELN HREN. Es wird Zeit, diese Kunst wieder aufleben zu lassen!SPREN SIE IHR ESSEN NEUDie KRPERLICHE NHE ZU ZUTATEN UND DEREN HANDHABUNG scheint uns in den letzten Jahrzehnten abhandengekommen zu sein. Dabei wollen wir heute mehr denn je wissen, WAS IN UNSEREN LEBENSMITTELN STECKT. Lange Inhaltsstofflisten und schwer verstndliche Begrifflichkeiten sorgen fr Verunsicherung. Aber es geht nicht nur um das Was, sondern um das Wie: darum, EINE NEUE BEZIEHUNG ZUM KOCHEN ZU FINDEN - ZU FHLEN; ZU HREN UND ZU RIECHEN: beim EINFACHEN ZUBEREITEN VON SPEISEN IM ALLTAG. WIE VIEL WIEGT DIE WELT?Auf vllig neuartige Weise bringt RENATE BREUSS das MESSEN IM KOCHEN, DIE MENSCHLICHEN SINNEN und DIE KUNST zusammen. Sie trgt Kochanleitungen aus 2000 JAHREN EUROPISCHER KCHE zusammen, von der GRIECHISCHEN ANTIKE bis zum DEUTSCHEN BRGERTUM. WIE WURDEN GRSSEN FRHER INTELLEKTUELL ERFASST? WIE KOCHTE HILDEGARD VON BINGEN? UND WORAUF LEGTEN DIE ALTEN FRANZOSEN BEI IHREN REZEPTEN WERT? Die am MENSCHEN UND SEINEM KRPER ORIENTIERTEN MASSE sind es dann auch, die in den alten Rezepten VERBLFFENDE PRAKTIKEN - mit hnlichkeit zu KNSTLERISCHEN GESTALTUNGSPRINZIPIEN - in Erinnerung rufen. Und diese MESSPRAKTIKEN, wie sie ber Jahrhunderte die Welt des Kochens, des Denkens und Fhlens bereicherten, sind, richtig interpretiert, im 21. JAHRHUNDERT GENAUSO RELEVANT. - Kochen als Zusammenspiel der Sinne: wie wir hren, sehen, fhlen, riechen, ob's dann auch wirklich schmeckt- Endlich wieder erhltlich: Das Standardwerk "e;Das Ma im Kochen"e; ist eine wahre Fundgrube fr alle begeisterten Selberkocher- "e;Die Kunst des Kochens lsst sich nicht erklren"e;, sagten die Griechen. Geht doch, zeigt dieses Buch. - Ein leichtfiger Streifzug durch 2000 Jahre europische Kche: was kochten Horaz oder Hildegard von Bingen und worauf legten die alten Franzosen bei ihren Rezepten Wert- Wenn der eigene Krper zur Kchenwaage wird: Allein die Hand verfgt ber 5 historische Mae: daumenbreit, fingerlang, fingerbreit, handbreit, Nagelgre"e;Fr alle, die das Kochen als Kunstgattung betrachten wollen, schuf Renate Breu ein Standardwerk."e;Peter Kubelka