Beurre d'arachide : concepts nutritionnels pour enrichir les confiseries

L'arachide est une culture oléagineuse importante à l'échelle mondiale. Étant une bonne source d'huile et de protéines, elle a attiré l'attention de nombreux nutritionnistes. Elle revêt donc une importance croissante tant sur le plan commercial que nutritionnel. Un certain nombre de produits commerciaux sont fabriqués à partir de cacahuètes, dont le beurre de cacahuète. Les cacahuètes et le beurre de cacahuète sont la source la moins chère d'acides gras souhaitables tels que l'acide oléique (MUFA) et l'acide linoléique (PUFA), ainsi que de protéines. Le beurre de cacahuète présente donc un potentiel en tant qu'ingrédient pour l'enrichissement nutritionnel et pour surmonter les problèmes de santé humaine tels que les maladies cardiovasculaires, l'athérosclérose et la malnutrition protéino-énergétique (PEM). Les biscuits (confiseries) ont été préparés en utilisant différents ratios de vanaspati et de beurre d'arachide. La teneur totale en matières grasses des biscuits expérimentaux contenant différents ratios de vanaspati et de beurre d'arachide a été analysée afin de déterminer leur composition en acides gras par chromatographie en phase gazeuse capillaire. Le remplacement partiel (50 %) du vanaspati dans la recette des biscuits par du beurre d'arachide a permis d'augmenter la teneur en protéines avec un profil équilibré en acides gras, ce qui améliore la qualité nutritionnelle et les résultats des tests organoleptiques du produit.