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Córdoba gastronómica : cocina, cultura, territorio
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Arraigada, profunda, ancestral ¿misteriosa?, la cocina de Córdobaguarda aún secretos en su arcaico mortero, sazonados con la enjundiade productos clave en su historia, como el aceite, el trigo, la vid olas hortalizas. Heredera de turdetanos y romanos, de visigodos yárabes, a través de ella conocemos a los hombres de todos los tiempos, su historia, sus gustos, sus recetarios, sus mesas. La restauraciónactual emerge de esa especial simbiosis entre el pasado y el presente, y se inclina, decidida, al futuro. La alimentación en Córdoba serágastronómica o no será, será saludable sin lugar a dudas, pero seguroque será de vocación expansiva, abierta, generosa.Esta obra anima a cuidar la singularidad de la antigua cocinacordobesa, analiza sus diferencias, sus pueblos, las rutasgastronómicas y las tradiciones ancestrales. Incita al conocimiento de la cocina antigua, del pasado, que merece ser puesta al día medianteun ejercicio de inteligencia, pero también combate decidida laseducción de la comida fácil, confortable, la no-cocina que lleva a la pérdida de la propia cultura y de la personalidad de la ciudad. Suspáginas nos animan a respirar el aire fresco de los nuevos ydiferentes tiempos, y a través de ellas nos llevará de la mano por unpaisaje gourmet, atrévete a abrir el libro y a conocer cómo es enrealidad la mágica ciudad, Córdoba, a través de su mesa.
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