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A bocaiuva, Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. ex Mart., é uma espécie comum e economicamente importante de palmeiras encontradas no Estado de Mato Grosso do Sul. Neste trabalho, determinaram-se as curvas de secagem da am?ndoa, das polpas in natura e pré-desidratada osmoticamente dos frutos da bocaiuva nas temperaturas de 60 °C e 70 °C. Utilizaram-se modelos matemáticos clássicos (Fick, exponencial, Page, Henderson e Pabis, exponencial com dois termos e Wangh e Singh) para o ajuste das cinéticas. O tratamento dos dados experimentais foi realizado por regress?o n?o linear. Também foram analisadas as características físicas, químicas e nutricionais do fruto bocaiuva, além de elaborar um produto alimentício com a polpa e a am?ndoa dessa espécie.Os frutos da bocaiuva podem ser fontes alternativas de nutrientes, seu uso pode contribuir para evidenciar sabor e apar?ncia diferenciados, valorizando o uso de frutos nativos na formulaç?o de novos produtos.
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