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Food Hydrocolloids
Functionalities and Applications
Lingua
Inglese
Inglese
Libro
In brossura
The book introduces the definition, classification, source and structure of hydrocolloids and provid...
Descrizione completa
Codice Libristo: 39206191
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391 b
391 b
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The book introduces the definition, classification, source and structure of hydrocolloids and provides a comprehensive description of their functionalities and food-related applications. The emphasis is put on the basic concepts and mechanisms underlying functionalities, and the new developments in fundamental knowledge and practice. The book would be useful for students or professionals working in the fields of food science & technology, and biopolymers etc. It would help to organize hydrocolloids knowledge in a more systematic framework and enlighten further profound investigations.
Attrice
&
Poliglotta
EWA KASP
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Informazioni sul libro
Titolo completo
Food Hydrocolloids
Autore
Yapeng Fang, Hongbin Zhang, Katsuyoshi Nishinari
Lingua
Inglese
Inglese
Rilegatura
Libro - In brossura
Data di pubblicazione
2022
Numero di pagine
524
EAN
9789811603228
Codice Libristo
39206191
Casa editrice
Springer Verlag, Singapore
Peso
813
Dimensioni
155 x 235 x 29
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