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Fundamentals of Cheese Science

Lingua IngleseInglese
Libro In brossura
Libro Fundamentals of Cheese Science PATRICK F. FOX
Codice Libristo: 19735953
Casa editrice Springer-Verlag New York Inc., giugno 2018
This book provides comprehensive coverage of the scientific aspects of cheese, emphasizing fundament... Descrizione completa
? points 510 b
208.49 €
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This book provides comprehensive coverage of the scientific aspects of cheese, emphasizing fundamental principles. The book's updated 22 chapters cover the chemistry and microbiology of milk for cheesemaking, starter cultures, coagulation of milk by enzymes or by acidification, the microbiology and biochemistry of cheese ripening, the flavor and rheology of cheese, processed cheese, cheese as a food ingredient, public health and nutritional aspects of cheese, and various methods used for the analysis of cheese. The book contains copious references to other texts and review articles.

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Informazioni sul libro

Titolo completo Fundamentals of Cheese Science
Autore PATRICK F. FOX
Lingua Inglese
Rilegatura Libro - In brossura
Data di pubblicazione 2018
Numero di pagine 799
EAN 9781493979493
ISBN 9781493979493
Codice Libristo 19735953
Casa editrice Springer-Verlag New York Inc.
Peso 1229
Dimensioni 155 x 235 x 235

Categorie

Tecnologia, Ingegneria, Agricoltura, processi industriali > Chimica industriale e tecnologie manifatturiere > Chimica industriale e ingegneria chimica > Tecnologie alimentari
Matematica e Scienze > Biologia, scienze della vita > Microbiologia (non medica)
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