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Getrankerelevante Hefen - Identifizierung Und Differenzierung

Name: Getrankerelevante Hefen - Identifizierung Und Differenzierung
Brand: Sudwestdeutscher Verlag Fur Hochschulschriften AG
SKU: 06963362
Price: 91.29 EUR
Availability: InStock
Author: Mathias Hutzler
ISBN: 9783838114828

Mathias Hutzler

Lingua

Tedesco

Libro In brossura

Codice Libristo: 06963362

Casa editrice Sudwestdeutscher Verlag Fur Hochschulschriften AG, febbraio 2010

Hefen sind in der Getränkeindustrie einerseits als Schadorganismen und andererseits als Starterkultu... Descrizione completa

Codice Libristo: 06963362

223 b

91.29 €

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Hefen sind in der Getränkeindustrie einerseits als Schadorganismen und andererseits als Starterkulturen für alkoholische Getränke von Bedeutung. Die Identifikation von Schadhefen lässt eine Einschätzung des Verderbnispotentials und der Herkunft der Schadhefeart zu. Alkoholische fermentierte Getränke können durch Einzel- oder Mischkulturen hergestellt werden. Die Identifizierung und Differenzierung der Hefearten bzw. Hefestämme ist daher technologisch von großer Bedeutung. Hierzu wurden in der vorliegenden Arbeit modernste Methoden benutzt. Durch korrekte Identifizierung- und Differnzierungsergebnisse stehen technologisch relevante Daten zur Verfügung, anhand derer die Hefearten bzw. Hefestämme bewertet werden können.