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Marco Borges est nutritionniste et coach personnel de nombreuses célébrités (Jennifer Lopez, Pharrell Williams et Gloria Estefan, entre autres). Il est l'auteur du livre The 22-Day Revolution, best-seller du New York Times, et fondateur avec Jay-Z et Beyoncé de la société 22 Days Nutrition, qui propose un programme d'alimentation végétalienne, un service de livraison à domicile et une application pour planifier son alimentation au quotidien. Greenprint, un livre de recettes véganes et de conseils pratiques, a paru en 2019 chez Massot Éditions.
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