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Impact of Food Processing on Anthocyanins

Lingua IngleseInglese
Libro In brossura
Libro Impact of Food Processing on Anthocyanins XIAONAN SUI
Codice Libristo: 19822079
Casa editrice Springer Verlag, Singapore, luglio 2018
This thesis studies the impact of food processing on the stability and antioxidant capacity of antho... Descrizione completa
? points 222 b
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This thesis studies the impact of food processing on the stability and antioxidant capacity of anthocyanins in aqueous and real food systems. It investigates the effects of temperature and pH on the stability and antioxidant capacity of anthocyanins in aqueous systems and in real semi-solid and solid food systems including bread and biscuits. The results of this thesis offer food manufacturers valuable guidelines on the production of functional foods containing anthocyanins, helping to reduce anthocyanins loss and achieve a desired amount of anthocyanins in foods with extra health benefits.

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Informazioni sul libro

Titolo completo Impact of Food Processing on Anthocyanins
Autore XIAONAN SUI
Lingua Inglese
Rilegatura Libro - In brossura
Data di pubblicazione 2018
Numero di pagine 129
EAN 9789811096662
ISBN 9789811096662
Codice Libristo 19822079
Casa editrice Springer Verlag, Singapore
Peso 254
Dimensioni 235 x 158 x 9

Categorie

Tecnologia, Ingegneria, Agricoltura, processi industriali > Chimica industriale e tecnologie manifatturiere > Chimica industriale e ingegneria chimica > Tecnologie alimentari
Matematica e Scienze > Biologia, scienze della vita > Biochimica
Matematica e Scienze > Biologia, scienze della vita > Microbiologia (non medica)
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