La boulangerie - Les ateliers de Masterchef

Avec la collection Les Ateliers de Masterchef, les cuisiniers débutants, amateurs ou avertis vont apprendre à maitriser les techniques indispensables de la cuisine. Grâce à une présentation unique, en story-board et en 800 photos, Les Ateliers de Masterchef ont tout du cours de cuisine.Une structure complète et révolutionnairePour chaque recette : Un tableau de bord : - économat illustré par famille d'aliments (épicerie, boucherie, poissonnerie, crémerie, primeur) - pictogrammes pour baliser la préparation de la recette (temps, préparation, cuisson, difficulté, et budget) encadrés pour approfondir ses connaissances et s'évaluer (compléments d'information pour aller plus loin, liste des techniques à maîtriser, note sur 20) Un story-board en 30 steps : timing, photos, définitions des termes techniques et conseils de pro en temps réel Masterclasse Boulangerie est un livre qui a tout du cours de cuisine, mais qui est unique par sa présentation très visuelle : des pas à pas en photo, des encadrés pour la technique et des pictogrammes pour apprendre à maîtriser les subtilités de la boulangerie et de la viennoiserie. Présentation Avec la collection Masterclasse, les cuisiniers débutants, amateurs ou avertis vont apprendre à maitriser un domaine culinaire. Les livres Masterclasse sont une mine d'informations dans une présentation structurée et richement illustrée par des photographies détaillées et des encadrés pour apprendre des savoir-faire, des techniques et mieux connaître les ustensiles de cuisine. Une mise en page unique, avec pictogrammes et photographies pour créer des repères visuels forts. 35 recettes salées et sucrées et environ 800 photos, pour maîtriser toutes les techniques de base de la boulangerie et en connaître tous les ingrédients : painsBaguette :la pousse // la grignePain de campagne sur poolish :la poolish // la pâte sur poolishPain aux céréales :l'utilisation des farines avec adjuvants // la pâte à pain aux céréalesPain cocotte :la cuisson à couvert // la pâte du pain en cocottePain de campagne raisins-noix :le levain // la pâte à pain de campagnePain de mie :la pousse en moule couvert // la pâte à pain de miePain de seigle :la méthode du rafraîchi // la pâte à pain de seiglePain sans gluten :la pousse des pâtes sans gluten // l'utilisation des farines sans glutenPains vapeur :la cuisson au cuit-vapeur // la pâte à pain vapeurBagels :la pâte à bagels // le pochage des bagelsBuns à burger :la pâte à bunsFougasse :la pâte à fougasse // le façonnage des fougassesGressins :la pâte à gressins // le façonnage des gressinsNaans :la pâte à naans// la cuisson comme dans un tandoor viennoiseriesBaguette viennoise :la pâte au lait // la cuisson de la baguette viennoiseBrioche :le beurrage d'une pâte à brioche // la dorureBrioches feuillettées :le tourage de la pâte à brioche feuilletée // la pousse et l'arrêt par le froidBrioches suisses :la crème pâtissière // la brioche à la crèmeChaussons feuilletés aux pommes :la détrempe // le tourageChinois :la crème pâtissière // le façonnage du chinoisCroissants : la pâte à croissants // le fleurageOranais:le tourage // le façonnage des oranaisPains au chocolat :le ressuage des viennoiseries // le façonnage des pains au chocolatPains aux raisins : la pâte à escargots // le façonnage des escargotsPains au lait : la pâte à pains au lait // le façonnage des pains au laitPalmiers : le tourage // le façonnage des palmiers AutresBretzels :la pâte à bretzels // le pochage des bretzelsBugnes la pâte à bugnes // la façon de faire frire les bugnesChouquettes :la pâte à choux // l'utilisation d'une poche à douilleCrumpets :la pâte à crumpets // la cuisson dans un cercleKougloff :la pâte à kouglof // la réhydratation des fruits secsMuffins anglais:la pâte à muffins // la cuisson des muffinsPain d'épice :la pâte à pain d'épice // le mélange d'épices à pain d'épice Panettone :la pâte à panettone // le double beurrage du panettoneScones :la pâte à scones // la cuisson des scones // la dorure