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Maillard Reaction - Consequences for the Chemical & Life Sciences

Lingua IngleseInglese
Libro Rigido
Libro Maillard Reaction - Consequences for the Chemical & Life Sciences Ikan
Codice Libristo: 04894955
Casa editrice John Wiley & Sons Inc, marzo 1996
The Maillard reaction, named after its inventor, Louis-Camille Maillard, refers to reactions between... Descrizione completa
? points 1258 b
514.19 €
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The Maillard reaction, named after its inventor, Louis-Camille Maillard, refers to reactions between amines and carbonyl compounds. It has been detected in heated, dried and stored foods and in mammalian organisms. It is responsible for changes in the colour and nutritive value of foodstuffs. This volume contains essays on our current understanding of the reaction, including updated reviews on its involvement in the scavenging of oxygen, the thermal generation of aromas, and the mechanistic aspects of free radicals.

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Informazioni sul libro

Titolo completo Maillard Reaction - Consequences for the Chemical & Life Sciences
Autore Ikan
Lingua Inglese
Rilegatura Libro - Rigido
Data di pubblicazione 1996
Numero di pagine 228
EAN 9780471963004
ISBN 0471963003
Codice Libristo 04894955
Casa editrice John Wiley & Sons Inc
Peso 482
Dimensioni 153 x 236 x 19

Categorie

Tecnologia, Ingegneria, Agricoltura, processi industriali > Chimica industriale e tecnologie manifatturiere > Chimica industriale e ingegneria chimica > Tecnologie alimentari
Matematica e Scienze > Chimica > Chimica organica
Matematica e Scienze > Biologia, scienze della vita > Biochimica
Medicina e Infermieristica > Medicina pre-clinica: scienze mediche di base
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