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L'olio di semi di sesamo è uno degli oli alimentari più antichi e più diffusi, apprezzato per la sua composizione nutrizionale unica, il ricco contenuto fitochimico e le diverse proprietà benefiche per la salute. Questo capitolo analizza la produzione e il commercio globale del sesamo, sottolineando la crescente importanza dell'olio di semi di sesamo nelle scienze della nutrizione e della salute. Particolare enfasi viene posta sui suoi costituenti bioattivi, tra cui la sesamina, il sesamolo e il sesaminolo, e sul loro confronto con i composti presenti in altri oli vegetali. Il capitolo esamina inoltre i meccanismi molecolari attraverso i quali i composti derivati dal sesamo influenzano l'aterosclerosi, l'iperlipidemia, lo stress ossidativo e le vie infiammatorie. Inoltre, vengono discusse le prove emergenti relative agli effetti protettivi della sesamina nella steatosi epatica non alcolica e all'attività antitumorale del sesaminolo. Vengono anche esaminati criticamente i potenziali rischi e le considerazioni sulla sicurezza associati al consumo di olio di semi di sesamo.
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