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Repas prêt à consommer irradié
Francese
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La sécurité alimentaire est un enjeu majeur à l'échelle mondiale en raison de la détérioration des aliments et des maladies d'origine alimentaire. Le rayonnement gamma est utilisé depuis quelques années, seul ou en association avec d'autres traitements, pour améliorer la sécurité microbiologique des aliments. Dans cette étude, la qualité microbiologique d'un biryani prêt à consommer a été évaluée et l'effet de différentes doses de rayons gamma a été analysé. Les résultats ont montré que 3 kGy constituait la dose optimale permettant de réduire au minimum la charge microbienne. Par conséquent, les rayons gamma peuvent constituer un bon choix pour garantir la sécurité alimentaire en réduisant le risque d'invasion par des micro-organismes pathogènes et responsables de la détérioration des aliments.
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