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O objectivo do livro "Cozinha Medieval e Renascentista" é o de mostrar a História da gastronomia em Portugal e os hábitos culinários da sociedade portuguesa durante a Idade Média e a Renascença, baseando-se em receitas da época, algumas inspiradas numa colectânea da Infanta D. Maria, neta de D. Manuel I, que ao se casar com o Duque de Parma levou para Itália um caderno de receitas portuguesas, considerado como um dos primeiros livros de culinária europeia. Outras pertencem desde sempre ao cardápio habitual do povo e passaram a património cultural, reconhecido recentemente pela UNESCO. O livro descreve também os hábitos dos portugueses, o seu comportamento ŕ mesa e a sua relaçăo com produtos que sempre usaram como o păo, o vinho, o bacalhau e o açúcar. As receitas foram adaptadas para uma preparaçăo no tempo moderno, proporcionando uma análise real do que marca qualquer prato: o sabor que faz gostar de uma iguaria. Săo 64 receitas onde năo aparecem os produtos que ainda năo existiam e depois văo chegando da América para serem consumidos na Europa. É o caso do cacau, do milho, do feijăo, do tomate, do pimento, da malagueta e da batata, entre outros. As receitas săo acompanhadas por pequenos textos elucidativos da sua origem e preparaçăo.
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