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Molecular Gastronomy

Name: Molecular Gastronomy
Brand: Columbia University Press
SKU: 04041831
Price: 15.79 EUR
Availability: InStock
Author: H This
ISBN: 9780231133135

H This

Lingua

Inglese

Libro In brossura

Codice Libristo: 04041831

Casa editrice Columbia University Press, agosto 2008

Debunks a variety of time-honoured rules and dictums about cooking and presents new and improved way... Descrizione completa

Codice Libristo: 04041831

39 b

15.79 €

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Debunks a variety of time-honoured rules and dictums about cooking and presents new and improved ways of preparing a variety of dishes. This discusses the physiology of flavour and explores how the brain perceives taste, how chewing affects food and how the tongue reacts to various stimuli. Brings the instruments and techniques of the lab into the kitchen, for cooks, gourmets and scientists.

Attrice & Poliglotta

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Informazioni sul libro

Titolo completo Molecular Gastronomy

Autore H This

Lingua

Inglese

Rilegatura Libro - In brossura

Data di pubblicazione 2008

Numero di pagine 392

EAN 9780231133135

ISBN 0231133138

Codice Libristo 04041831

Casa editrice Columbia University Press

Peso 490

Dimensioni 152 x 204 x 19

Categorie

Tecnologia, Ingegneria, Agricoltura, processi industriali > Chimica industriale e tecnologie manifatturiere > Chimica industriale e ingegneria chimica > Tecnologie alimentari

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